ТОРТ "ОПЕРА" С ЧАЕМ МАТЧА
Ингредиенты для бисквита "Joconde":
► Минадльная муку - 225 г
► Сахарная пудра - 225 г
► Сливочное масло - 45 г
► Сахар - 30 г
► Мука - 70 г
► Яичный белок - 6 шт.
► Яйцо - 6 шт.
► Чай матча - 2 ст.л.
Разогреть духовку до 220С.
Подготовить два прямоугольных противня. Застелить их пергаментной бумагой.
Взбить яичные белки на низкой скорости до пенистого состояния, затем переключить на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками.
Переключить на высокую скорость, постепенно добавляя сахар. Продолжать взбивать, пока белки не примут форму жестких пик.
Растопить сливочное масло.
Взбитые белки убрать в холодильник.
В чистую миску просеять миндальную и пшеничную муку, чай матча, сахарную пудру, добавить яйца. Взбивать на средней скорости миксера в течение 8-10мин.
Аккуратно ввести яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом вылить растопленное сливочное масло, аккуратно перемешать до объединения.
Распеделить тесто по двум противням ровным слоем.
Выпекать поочередно, в разогретой духовке 7-10мин.
Готовый бисквит переложить на подготовленную поверхность и снять пергамент. Дать полностью остыть.
Ингредиенты для сиропа:
► Чай матча - 2 ч.л.
► Вода - 100 мл
► Мелкий сахар - 100 г
► Коньяк - 40 мл
Смешать порошок чая с 2 ст.л воды. Мешать до тех пор, пока порошок не растворится.
В небольшую кастрюльку сложить сахар, смесь чая и оставшуюся воду.
Довести до кипения и варить помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.
Уменьшить огонь до минимального и варить сироп еще 5 мин, не мешая его.
Снять с огня, добавить коньяк, перемешать. Отставить в сторону до остывания.
Ингредиенты для ганаша:
► Горький шоколад - 240 г
► Молоко - 125 г
► Сливки (33%) - 60 г
► Сливочное масло - 60 г
На небольшом огне довести молоко со сливками до кипения.
Поломать шоколад в миску. Влить горячее молоко со сливками. Подождать 30 сек, пока шоколад не растает, затем острожно перемешать с помощью шпателя, до получения однородной массы.
Дать шоколаду немного остыть. Затем добавить масло комнатной температуры и мешать до получения однородной массы.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник до загустения.
Ингредиенты для масляного крема:
► Сливочное масло - 200 г
► Чай матча - 1,5 ст.л.
► Кипяток - 30 г
► Яйцо - 1 шт.
► Яичный желток - 1 шт.
► Сахар - 100 г
► Вода - 60 г
► Экстракт ванили - 1/2 ч.л.
В маленькой миске смешать порошок чая и кипящую воду. Размешать до полного растворения. Отложить в сторону.
В миску для миксера сложить яйца и яичный желток. Взбивать на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.
В маленькой кастрюльке смешать сахар и воду, разогреть на сильном огне. Нагревать до тех пор, пока смесь не дойдет до кипения.
Помешивая, варить на среднем огне, пока сироп не нагреется до 124С. Сразу же вылить жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Перевести миксер на среднюю скорость и взбивать еще 5 мин, пока смесь не станет густой и не достигнет комнатной температуры.
Размягчить масло вилкой.
В яично-карамельную смесь влить ванильный экстракт, зеленый сироп и масло - поэтапно. Все это время продолжная взбивать на средней скорости.
Затем перевести режим миксера на высокую скорость и взбивать масляный крем до тех пор, пока он не станет плотным, атласным.
Сборка:
Разрезать каждый бисквит на 2 равные части.
На рабочую поверхность положить первый бисквит.
Пропитать его зеленым сиропом и распределить по всей поверхности ровным слоем половину шоколадного ганаша.
Положить поверх ворой слой бисквита. Пропитать его сиропом и выложить половину масляного крема, распределить ровным слоем.
Затем третий бисквит, сироп и шоколадный ганаш.
Четвертый бисквит пропитать сиропом, нанести оставшийся крем.
Убрать в холодильник на ночь.
Разрезать торт на 10-12 прямоугольников.
Приятного аппетита ♥
