ТОРТ "ФРУКТОВОЕ ОБЛАКО 320"
Ингредиенты для крема:
► Маскарпоне - 125 г
► Яйцо - 1 шт.
► Сахар - 50 г
► Лимонная цедра - щепотка
► Лимонный сок - 35 г
► Сливочное масло комнатной температуры - 77 г
► Сахарная пудра - 25 г
Руками перетереть цедру с сахаром.
Смешать в кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйцо.
Поставить на водяную баню.
Взбивать венчиком пока смесь не достигнет 83С.
Дать смеси чуть остыть, добавить масло.
Взбить в блендере в течении 10мин.
Венчиком соединить лимонный крем, маскарпоне и сахарную пудру.
Ингредиенты для клубничного конфи:
► Клубника - 200 г
► Сахар - 30 г
► Пектин - 2 г
Сахар смешать с пектином.
В кастрюльку сложить клубнику. Довести до кипения на среднем огне.
Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, всыпать сахар с пектином.
Варить еще 1 мин.
Взбить блендером.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Ингредиенты для французской меренги :
► Яичный белок - 110 г
► Сахар - 100 г
► Сахарная пудра - 100 г
► Лайм - 1 шт
► Соль - щепотка
Взбить яичные белки с щепоткой соли до легкой пены.
Понемногу добавить сахар. Продолжить взбивать до устойчивых пиков.
Добавить просеянную сахарную пудру, цедру и сок лайма.
При помощи силиконовой лопатки перемешать до однородного состояния.
Начертить на пергаментной бумаге прямоугольник 12x35см.
Собрать меренгу в кулинарный мешок и выложить по трафарету.
Поставить противень в заранее разогретую до 150С духовку на 25мин.
Готовому коржу дать полностью остыть. Центр слегка примять, оставив бортики.
Выложить в центр меренгового коржа клубничное конфи. Сверху закрыть кремом.
Выложить ягоды.
Приятного аппетита ♥
